Lumpia

 Hello Foodies!

Lumpia atau loenpia jadi makanan ikonik Semarang. Isiannya padat dengan rebung berbumbu manis. Enak dicocol dengan saus dan dimakan dengan acar timun.
Ciri khas lumpia Semarang memakai isian rebung segar dengan bumbu agak manis gurih. Aroma rebung segar sedikit kecut menjadi aroma khas lumpia ini. Dijual dalam bentuk sudah digoreng atau segar.

Isian udang, ebi dan telur membuat rasanya gurih sedap. Dimakan hangat dengan saus kental yang manis, acar timun dan rawit serta lokio. Keunikan racikan lumpia Semarang membuat lumpia ini populer sepanjang masa.

Harga lumpia Semarang relatif mahal, satu buah bisa mecapai Rp 20.000. Ini karena bentuknya yang besar dan isiannya padat membuat lumpia ini gendut dan memuaskan saat dimakan.

Kalau mau bikin sendiri caranya juga tidak sulit. Adonan isi bisa dibikin sehari sebelumnya dan kulit lumpia bisa beli yang siap pakai. 

Berikut ini resep dan tips membuat lumpia Semarang yang renyah padat.
Bahan :
20 lembar kulit lumpia ukuran 20x20 cm, siap pakai
minyak untuk menggoreng

Isian:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
250 g udang kupas, cincang
1 sdm ebi, rendam air panas, tumbuk halus
2 butir telur ayam
1 kg rebung rebus/kalengan, iris halus panjang
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdt gula merah sisir

Saus:
300 ml air
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
50 g gula Jawa, sisir halus
2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Pelengkap:
Lokio
Cabai rawit
Acar mentimun

Cara Membuat :
Isian: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan udang cincang dan ebi, aduk hingga udang matang.
Sisihkan di pinggir wajan, kocok telur lalu tuangkan ke sisi wajan dana duk cepat hingga bergumpak.
Tambahkan rebung dan bahan lainnya. Aduk rata dan masak di atas api kecil hingga kering atau air dalam rebung habis. Angkat.
Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm penuh adonan Isi.
Gulung sedikit lalu lipat sisi kiri dan kanannya sambil gulung dan padatkan.
Rekatkan ujungnya dengan sedikit air. Sisihkan.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Saus: 

Masak semua bahan kecuali tepung kanji hingga mendidih.
Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental. Angkat dan dinginkan.
Sajikan lumpia bersama Saus dan Pelengkapnya.

Tips:

1. Jika memakai rebung segar, pilih rebung kuning yang muda. Rebus dengan air kelapa hingga rebung benar-benar empuk dan tidak pesing aromanya.
2. Kulit lumpia bisa dibeli beku yang segiempat atau kulit lumpia segar berbentuk bundar.
3. Saat memasak rebung tumis sebagai isian pastikan benar-benar kering dan tak berair. Jika berair lumpia akan lembek kulitnya saat digoreng dan tidak bisa kering renyah.
4. Saat menggoreng lumpia gunakan minyak panas dan banyak hingga lumpia terendam dan cepat kering.

Source : Detik Food